中国白酒龙头史

 新闻资讯     |      2021-07-12 18:01

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来源:阿尔法研讨会

领袖:如果时代抛弃了领袖,他们甚至不会说再见。

高酒精是全世界老酒鬼的共同目的地。但并不是每个国家都能生产出高质量的葡萄酒。

在中国,从古至今的发酵过程只能生产黄酒,这是一种低酒精的酒。为了获得更高的酒精含量,需要一个过程:蒸馏。

蒸馏的基本原理是将谷物或替代品充分发酵,放入锅中蒸馏并引入冷水,将发酵产生的酒精浓缩得到酒。

蒸馏的原理并不难,但有一个前提条件——原料。它们要么是小麦、高粱和玉米等谷物,要么是土豆、红薯和甘蔗等替代品。没有这些富含糖分的原料,聪明的女人没有米饭也很难做饭。

比如固态大曲的经典酿酒工艺,总有“粮3斤,酒1斤”的说法。20世纪50年代,65度白酒的出酒率只有30%。

所以,翻世界白酒主产区基本不是农业国家,也是大粮仓,最差也是农业产区保证。伏特加离不开俄罗斯在乌克兰的麦田,这是葡萄酒行业对供应链的基本要求。

20世纪50年代,粮食是新中国的一大难题,葡萄酒生产消耗了大量粮食,因此成为葡萄酒生产中的一大难题。1951年的北京,生产600万斤白酒就要消耗2000万斤粮食,吃饭问题还在供不应求。白酒原料供应自然要纳入宏观经济管理。

为了节衣缩食、增产增收,新中国政府甚至专门召集了13个省的100多名专业技术工人来烟台攻关,课题只有一个:学习如何用红薯酿酒。所以在那个年代,“八菜一饮”可能不是酒量差,而是勉强。

在材料全面短缺的背景下,消费实际上是由供应能力决定的。自1951年白酒成为专卖品以来,就被严格纳入计划管理。所以,在绝对卖方市场,卖哪个白酒,关键不在于品牌、口味、技术,而在于酒厂能从计划中获得多少粮食配额,能形成多少产能。周恩来同志作为一个国家的总理,应该亲自关心茅台是否能获得足够的优质高粱——作为赚取外汇的利器,名酒无论如何不能变成“烧红薯”。

即使是名酒,在价格、影响力和产量上,也很难在真正的商业意义上竞争。1949年至1978年,全国白酒产量从10.8万吨增加到143.7万吨,复合年增长率仅为9.3%。无论是酒精中毒,茅台还是五粮液,